「ActionDispatch::Cookies::CookieOverflow」

session にデータを格納しすぎていた。 RailsではデフォルトでSessionのデータはCookieに保存するらしい。（Rails 7で確認）

config/initializers/session_store.rb

に設定がある。

そこで以下を導入。

github.com

gem をインストール rails generate マイグレーション session_store を設定変更

で解決した。